Jan Punčochář připravil oblíbenou českou klasiku: Plněné papriky jsou jako stvořené pro rodinný oběd

Plněné papriky mohou chutnat jako obyčejný domácí oběd, ale také jako jídlo z dobré restaurace. Jan Punčochář spoléhá na šťavnaté maso, kořenovou zeleninu a poctivě připravenou rajskou omáčku.

Plněné papriky patří k českým klasikám, které má každá rodina spojené s trochu jinou chutí. Někdo přidává do masové směsi rýži, jiný sází pouze na maso. Liší se také sladkost rajské omáčky, použitý druh paprik i příloha. Recept šéfkuchaře Jana Punčocháře se drží tradičního základu, ale několik promyšlených detailů mu dodává plnější chuť.

Základem náplně je směs vepřového bůčku a hovězího krku. Bůček se postará o šťavnatost, zatímco hovězí maso dodá výraznější masovou chuť. Do náplně se nepřidává rýže, vejce ani složitá směs koření. Stačí sůl a pepř. O hlavní chuťovou vrstvu se postará omáčka připravená z cibule, kořenové zeleniny, rajčatového protlaku, drcených rajčat a koření.

Související článek

Levná večeře pro celou rodinu nemusí být nuda. Tenhle recept zachrání den před výplatou

11. 05. 2026Recepty

Levné jídlo nemusí znamenat nouzové vaření bez chuti. Čočka na kyselo s vejcem se dá pro čtyři osoby připravit zhruba za 85 až 95 korun, mexické fazole s rajčaty a klobáskou vyjdou přibližně na 130 až 150 korun podle zvolené uzeniny. V obou případech rozhoduje správné dochucení, cibulový základ a pár minut trpělivosti u plotny.

Papriky, které se dobře propečou

Pro tento recept se nejlépe hodí světlé, bílé nebo světle zelené papriky s tenčí stěnou. Během pečení změknou, nasáknou chuť omáčky a přitom si zachovají tvar. Počet paprik záleží na jejich velikosti. Z uvedeného množství masa naplníte přibližně čtyři velké nebo až osm menších kusů.

Důležitým krokem je také důkladné restování zeleninového základu. Kořenová zelenina se nechává na pánvi déle, aby získala tmavší barvu a výraznější chuť. Stejnou péči potřebuje rajčatový protlak. Krátké promíchání nestačí. Protlak je potřeba zarestovat, aby ztratil syrovou kyselost a rozvinul sladší rajčatové tóny.

Suroviny na plněné papriky a omáčku

• 600 g masa v poměru 60 procent vepřového bůčku a 40 procent hovězího krku
• 4 až 8 tenkostěnných paprik podle velikosti
• 1 cibule
• 150 g kořenové zeleniny složené z mrkve, celeru a petržele
• 100 g rajčatového protlaku
• 200 g drcených rajčat
• řepkový olej podle potřeby
• 2 lžíce cukru a případně další cukr na dochucení
• bobkový list
• nové koření
• celý pepř
• 1 celá skořice
• sůl
• mletý pepř
• feferonka podle chuti
• 1 citron

Související článek

Tvarožník bez mouky podle Haliny Pawlowské. Je krémový, vláčný a voní po citronu

14. 07. 2026Recepty

Tvarožník podle Haliny Pawlowské se obejde bez klasického těsta i moučného korpusu. Jeho základ tvoří tvaroh, pomazánkové máslo a žervé, díky kterým vznikne mimořádně jemný moučník připomínající cheesecake. Neobvyklou chuť mu dodává také citron a lžíce meruňkové marmelády.

Suroviny na domácí houskový knedlík

• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžička krupicového cukru
• 500 ml mléka
• 600 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 1 starší houska
• sůl
• máslo na potření

Uvedené množství surovin, poměr masa i složení omáčky vycházejí z receptu Jana Punčocháře publikovaného také v kuchařce Jak vaříme u Matěje.

Postup přípravy plněných paprik

1. Vepřový bůček a hovězí krk umelte. Maso osolte, opepřete a důkladně propracujte, aby se oba druhy rovnoměrně spojily.
2. Z paprik odkrojte horní části a odstraňte jádřince i semínka. Připravenou masovou směsí naplňte vnitřek paprik. Maso nemačkejte příliš pevně, protože se během tepelné úpravy mírně stáhne.
3. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a nechte zesklovatět na řepkovém oleji. Mrkev, celer a petržel nakrájejte na menší kousky, přidejte k cibuli a restujte, dokud zelenina výrazně neztmavne.
4. Do zeleninového základu vmíchejte rajčatový protlak. Několik minut jej restujte a pravidelně míchejte. Přidejte dvě lžíce cukru, bobkový list, nové koření, celý pepř a celou skořici.
5. Do základu přilijte drcená rajčata a vše dobře promíchejte. Naplněné papriky narovnejte do pekáče a přelijte připravenou omáčkou.
6. Pekáč přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 170 °C. Papriky pečte přibližně 50 minut.
7. Měkké papriky vyjměte z pekáče. Omáčku propasírujte přes jemný cedník, aby byla hladká. Podle chuti ji osolte, přislaďte nebo zakápněte citronovou šťávou. Milovníci ostřejších chutí mohou přidat také trochu feferonky.

Související článek

Řepný dezert s tvarohovým krémem podle Marcely z Extrémních proměn. Mouku ani cukr nepotřebuje

14. 07. 2026Recepty

Červená řepa se v tomto dezertu promění v překvapivě vláčný základ, jehož zemitou chuť zjemní zralé banány. Na upečený korpus přijde jednoduchý tvarohový krém s vanilkovým proteinem. Výsledkem je nenáročný dezert, který obsahuje jen několik základních surovin.

Domácí knedlík potřebuje dostatek vzduchu

1. Droždí rozdrobte do misky, přidejte cukr a 100 ml vlažného mléka. Vmíchejte 60 g hrubé mouky a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
2. Do větší mísy dejte zbývající mouku, vlažné mléko, vejce a sůl. Přidejte hotový kvásek a těsto důkladně zpracujte. Při hnětení se snažte do něj dostat co nejvíce vzduchu.
3. Starší housku nakrájejte na malé kostky a opatrně ji zapracujte do těsta. Mísu zakryjte a nechte těsto na teplém místě vykynout.
4. Vykynuté těsto znovu propracujte vařečkou. Vytvarujte kulaté knedlíky a nechte je ještě jednou krátce kynout.
5. Knedlíky vařte v páře přibližně 25 minut. Po uvaření je ihned propíchejte, aby z nich unikla pára, a povrch potřete rozpuštěným máslem.

Plněné papriky podávejte s nakrájeným houskovým knedlíkem a dostatečným množstvím hladké rajské omáčky. Právě kombinace zarestované kořenové zeleniny, skořice, šťavnatého masa a jemné citronové kyselosti odlišuje tento recept od běžné domácí rajské.