Jahodová bublanina podle Josefa Maršálka je krásně nadýchaná. Citronová kůra jí dodá svěží chuť

Jahodová bublanina patří k moučníkům, které dokážou během několika minut provonět celou kuchyni. Tato verze podle Josefa Maršálka má jemné těsto, svěží citronovou vůni a dostatek šťavnatého ovoce. Díky sněhu z bílků zůstává lehká a nadýchaná.

Bublanina bývá oblíbená především proto, že nevyžaduje složité zdobení ani přípravu několika různých vrstev. Stačí umíchat těsto, přidat čerstvé ovoce a vše vložit do trouby. Přesto se právě u takto jednoduchého moučníku vyplatí věnovat pozornost několika detailům.

Vejce je potřeba rozdělit a z bílků připravit pevný sníh. Ten se do těsta vmíchává až na závěr a pomáhá mu získat lehčí strukturu. Citronová kůra současně vyvažuje sladkost jahod a moučník díky ní nepůsobí těžce.

Co budete potřebovat

Na kulatou formu o průměru přibližně 28 centimetrů si připravte:

• 140 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 360 g dortové mouky
• 1 polévkovou lžíci kypřicího prášku
• jemně nastrouhanou kůru z 1 chemicky neošetřeného citronu
• 3 vejce
• 125 ml rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje
• 220 ml vlažného mléka
• 300 g čerstvých jahod
• špetku soli
• tuk na vymazání formy
• hrubou mouku na vysypání formy
• trochu mouky na obalení jahod

Související článek

Cuketová sezóna již brzy začne. Tento rychlý recept zvládnete za pár minut a nestojí skoro nic

14. 06. 2026Rady a tipy

Cuketa patří k surovinám, které v létě zaplaví zahrady, lednice i kuchyňské linky. Když už nevíte, co s ní, stačí vejce, trochu mouky, česnek a pánev. Rychlé cuketové placky jsou hotové zhruba za 15 minut, nestojí skoro nic a při správném postupu zůstanou křupavé místo vodnaté.

Jak připravit nadýchanou jahodovou bublaninu

1. Troubu zapněte na 180 stupňů. Kulatou dortovou nebo koláčovou formu vymažte tukem a důkladně vysypte hrubou moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte.
2. Jahody krátce opláchněte, odstraňte stopky a nechte je dobře oschnout. Větší plody rozkrojte na poloviny, menší můžete ponechat celé.
3. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlejší pěny.
4. Do žloutkové směsi postupně přilijte rozpuštěné máslo nebo olej a následně také vlažné mléko. Suroviny by neměly být příliš studené, aby se těsto dobře spojilo.
5. V samostatné míse promíchejte dortovou mouku, kypřicí prášek, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru.
6. Tekutou žloutkovou směs nalijte k mouce a krátce promíchejte. Těsto nemíchejte zbytečně dlouho, aby po upečení nebylo tuhé.
7. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Nejprve do těsta zapracujte menší část, která jej odlehčí. Poté opatrně stěrkou vmíchejte i zbývající sníh.
8. Připravené těsto přelijte do formy a povrch lehce uhlaďte. Osušené jahody jemně obalte v mouce a rozložte je na těsto řeznou stranou nahoru.
9. Bublaninu pečte přibližně 30 minut. Před vytažením zapíchněte do středu špejli. Pokud na ní nezůstane syrové těsto, je moučník hotový.
10. Upečenou bublaninu nechte několik minut odpočinout ve formě. Poté ji opatrně uvolněte a nechte úplně vychladnout.

Mouka pomůže udržet jahody v těstě

Jahody obsahují velké množství šťávy, a pokud jsou mokré nebo příliš těžké, mohou během pečení klesnout ke dnu. Proto je po umytí důkladně osušte a lehce poprašte moukou. Není potřeba vytvářet silnou vrstvu, stačí jen jemný moučný povlak.

Důležité je také správně vyšlehat bílky a následně je do těsta zapracovat pomalu. Prudké míchání by sníh srazilo a bublanina by mohla zůstat hutnější.

Související článek

Bramboráky, které připomenou dětství: Křupavé okraje a vůně majoránky rozhodují o všem

06. 07. 2026Recepty

Bramboráky jsou klasika, která se neomrzí. Základ je jednoduchý: nastrouhané brambory, česnek, majoránka, vejce a trocha mouky. Když se těsto dobře ochutí a smaží na správně rozpáleném oleji, vzniknou bramboráky, které jsou na krajích křupavé a uvnitř vláčné.

Jak bublaninu podávat

Vychladlou bublaninu můžete lehce posypat moučkovým cukrem. Výborně chutná samotná, ale při slavnostnějším podávání ji lze doplnit lžící zakysané smetany, bílého jogurtu nebo neslazené šlehačky.

Stejný základ je možné využít také pro rybíz, maliny, borůvky, meruňky nebo třešně. U velmi šťavnatého ovoce vždy platí, že by mělo být před vložením do těsta dobře osušené.