Škubánky podle Ornelly Koktové: Levné jídlo z brambor a mouky chutná jako u babičky

Brambory, mouka, mák, cukr a rozpuštěné máslo. Na tradiční škubánky nepotřebujeme drahé suroviny ani složité kuchyňské vybavení. Přesto jde o jídlo, u kterého rozhoduje správný postup. Mouka se musí v horkých bramborách dobře propařit a těsto důkladně propracovat. Jinak mohou být škubánky plné hrudek nebo chutnat po syrové mouce.

Ornella Koktová se před časem pustila do domácích škubánků poprvé. Použila klasický poměr přibližně jednoho kilogramu brambor a 350 gramů mouky. Výsledek se podařil a připomněl jednoduché sladké obědy, které známe od maminek a babiček.

Suroviny na 4 až 6 porcí

Na škubánky

• 1 kilogram moučnatých brambor
• přibližně 350 gramů hrubé mouky
• 1 větší špetka soli
• voda na vaření

Na dokončení

• 120 až 150 gramů mletého máku
• 80 až 120 gramů moučkového cukru
• 120 až 150 gramů másla
• strouhaný tvrdý tvaroh podle chuti
• špetka skořice podle chuti

Postup přípravy

1. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly právě ponořené.
2. Vodu osolte a brambory uvařte téměř doměkka. Neměly by se úplně rozpadat.
3. Většinu vody slijte do samostatné nádoby. Na dně hrnce nechte přibližně jeden až dva centimetry vody.
4. Brambory rovnoměrně zasypte hrubou moukou. Obráceným koncem vařečky vytvořte několik otvorů až ke dnu hrnce. Těmito otvory bude procházet pára.
5. Hrnec přikryjte poklicí a na velmi mírném ohni nechte mouku přibližně 10 až 15 minut propařit. Směs během této doby nemíchejte.
6. Hrnec odstavte a brambory s moukou důkladně rozšťouchejte. Potom směs pevnou vařečkou propracujte do hladkého, soudržného těsta.
7. Pokud je těsto příliš tuhé a drolí se, přidejte malé množství odložené vody z brambor. Pokud je naopak řídké, zapracujte trochu hrubé mouky.
8. Máslo rozehřejte v malém rendlíku. Lžíci namáčejte do másla a vykrajujte z těsta jednotlivé škubánky.
9. Škubánky rozdělte na talíře, posypte mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem a bohatě polijte rozpuštěným máslem.

Tradiční postup se skutečně opírá o částečné slití vody, zasypání brambor hrubou moukou, vytvoření otvorů a následné propaření pod poklicí. Tento krok nelze přeskočit, protože právě pára mouku tepelně zpracuje.

Související článek

Řepný dezert s tvarohovým krémem podle Marcely z Extrémních proměn. Mouku ani cukr nepotřebuje

14. 07. 2026Recepty

Červená řepa se v tomto dezertu promění v překvapivě vláčný základ, jehož zemitou chuť zjemní zralé banány. Na upečený korpus přijde jednoduchý tvarohový krém s vanilkovým proteinem. Výsledkem je nenáročný dezert, který obsahuje jen několik základních surovin.

Nejdůležitější je správný druh brambor

Na škubánky vybíráme moučnatější brambory varného typu C nebo přechodného typu B až C. Obsahují více škrobu, snadno se rozmačkají a vytvoří s moukou soudržnou hmotu.

Pevné salátové brambory typu A nejsou ideální. Zůstávají tuhé, hůře se propojují s moukou a v těstě mohou zanechat drobné kousky. Výsledné škubánky pak nebývají tak jemné.

U nových brambor může být potřeba upravit množství mouky, protože obsahují více vody. U starších moučnatých brambor naopak nemusíme využít celých 350 gramů. Mouku proto můžeme přisypávat postupně, přestože klasický recept s tímto množstvím běžně pracuje.

Vodu z brambor nevylévejte

Nejčastější chybou je slití veškeré vody. Na dně hrnce musí malé množství zůstat, aby vznikla pára a mouka se prohřála. Část slité vody si navíc necháváme stranou pro případ, že bude těsto příliš husté.

Vodu přidáváme opravdu opatrně, nejlépe po jedné lžíci. Příliš řídkou hmotu bychom museli zachraňovat další moukou a škubánky by mohly být těžké.

Brambory s moukou nerozmixovávejte tyčovým mixérem ani kuchyňským robotem s ostrými noži. Intenzivní mixování naruší škrob a z brambor může vzniknout lepivá hmota připomínající lepidlo.

Nejlepší je klasické šťouchadlo a pevná vařečka. Práce vyžaduje trochu síly, ale právě důkladné ruční propracování vytváří správnou konzistenci. Hmota má být hladká, poddajná a má se odlepovat od stěn hrnce.

Mák není jediná možnost

Nejznámější jsou škubánky s mákem, cukrem a máslem. V jednotlivých rodinách se však podávaly také se strouhaným tvrdým tvarohem, nastrouhaným perníkem, skořicí nebo povidly. Sladkou variantu lze doplnit švestkovým rozvarem, který vyváží máslo a cukr lehce nakyslou chutí.

Část škubánků můžeme připravit i naslano. Stačí vynechat sladkou posypku, přidat osmaženou cibulku, slaninu nebo dušené zelí. Právě tato úprava je praktická, pokud nechceme vařit zvlášť pro členy rodiny, kteří sladké hlavní jídlo nemají rádi.

Zbytky jsou druhý den možná ještě lepší

Zbylou bramborovou hmotu necháme vychladnout a uložíme do lednice. Druhý den z ní vytvarujeme menší placičky a opečeme je na másle nebo sádle dozlatova. Na povrchu budou křupavé a uvnitř zůstanou měkké.

Opečené škubánkové placičky můžeme podávat se zakysanou smetanou, kysaným zelím, cibulkou nebo jako přílohu k masu. Ze skromného sladkého oběda tak vznikne další plnohodnotné jídlo a nic nepřijde nazmar.