Hotely zpřísňují pravidla u snídaňových bufetů: Chtějí zabránit hostům ve vynášení jídla
Bohatý hotelový bufet patří pro mnoho lidí k příjemným částem dovolené. Míchaná vejce, párečky, slanina, čerstvé pečivo nebo sladké koláče vypadají ráno lákavě. Právě u některých běžných snídaňových jídel se ale vyplatí věnovat pozornost nejen chuti, ale také tomu, jak dlouho leží na stole a zda jsou správně uchovávaná.
Hotelová snídaně má zvláštní kouzlo. Doma si člověk často vystačí s kávou, pečivem nebo jogurtem, zatímco na dovolené se před ním najednou objeví několik metrů dlouhý bufet. Vejce, slanina, párky, sýry, uzeniny, ovoce, jogurty, cereálie, croissanty i několik druhů sladkého pečiva svádějí k tomu naložit si na talíř od všeho trochu. Samotný velký výběr samozřejmě není problém. Rozhodující je spíš kvalita jednotlivých potravin, jejich složení a u teplých či chlazených jídel také způsob, jakým s nimi hotel zachází.
Místo odpočinku přišlo zklamání. Češi kritizují hotel v Egyptě, cestovka přiznala potíže
Pětihvězdičkový hotel u egyptského Středozemního moře se dostal pod palbu kritiky českých turistů. Zatímco nabídka cestovních kanceláří slibuje moderní resort a krásnou pláž, část hostů popisuje výrazně jinou zkušenost. Cestovní skupina už připustila zvýšený počet stížností a některým klientům nabízí změnu hotelu.
U míchaných vajec rozhoduje hlavně teplota
Jedním z nejčastějších jídel hotelových snídaní jsou míchaná vejce. Mohou být dobrým zdrojem bílkovin a sama o sobě rozhodně nejsou potravinou, které by bylo nutné se vyhýbat. U bufetu je ale podstatné, zda byla dobře tepelně upravena a zda zůstávají dostatečně teplá.
Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv upozorňuje, že míchaná vejce by neměla být tekutá. Pokrmy obsahující vejce vyžadují důkladnou tepelnou úpravu a také správné uchovávání po přípravě. U bufetů obecně doporučují americké úřady udržovat teplé potraviny přibližně při 60 °C a více, zatímco studené položky mají zůstat skutečně chlazené. Jde o obecný princip potravinové bezpečnosti, nikoli o návod, aby hosté chodili kolem hotelového bufetu s teploměrem.
Pro hosta je nejjednodušší sledovat několik praktických znaků. Čerstvě doplněná várka horkých vajec působí lépe než zbytek, který je jen vlažný a dlouho stojí v hluboké nádobě. Pokud hotel připravuje omelety nebo vejce přímo před hostem, je navíc dobře vidět, kdy jídlo vzniklo. To však neznamená, že vejce z běžného bufetu jsou automaticky nekvalitní. Rozhoduje provoz konkrétního hotelu a dodržování hygienických pravidel.
Některá gastronomická zařízení navíc používají místo vajec ve skořápce pasterované vaječné výrobky. Ani to samo o sobě není známkou špatné kvality nebo zdravotního rizika. Takové produkty se v gastronomii běžně používají, důležitá zůstává jejich následná příprava a správné zacházení.
Párky a slanina jsou spíš dovolenková pochoutka než základ každého rána
Další hotelovou klasikou jsou párky, klobásky a slanina. Z výživového hlediska je tady situace jiná než u samotných vajec. Jde zpravidla o zpracované masné výrobky, které mohou obsahovat poměrně hodně soli a tuku. Jeden dovolenkový talíř samozřejmě neznamená zdravotní katastrofu. Problém by byl spíš v případě, kdyby podobné potraviny tvořily pravidelný základ jídelníčku.
Světová zdravotnická organizace uvádí, že vysoká a pravidelná konzumace zpracovaného masa souvisí se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva a konečníku. V analyzovaných studiích bylo každodenních 50 gramů zpracovaného masa spojeno přibližně s 18procentním relativním zvýšením tohoto rizika. Tento údaj ale není důvodem k panice kvůli dvěma párkům během dovolené. Spíš připomíná, že slanina, salám nebo klobásky dávají větší smysl jako občasná součást snídaně než jako každodenní rutina.
U teplých masných výrobků navíc opět záleží na teplotě. Párek, který právě doplnila obsluha a je zřetelně horký, je jiná situace než několik posledních kusů ležících dlouhou dobu ve vlažné nádobě. U bufetu není problém samotný princip samoobsluhy, ale chvíle, kdy se nad potravinami ztrácí kontrola.
Pozornost si zaslouží také studená část bufetu
Sýry, šunka, salámy, mléčné výrobky nebo nakrájené ovoce mohou na první pohled působit bezpečněji než teplé pokrmy. Také u nich je ale podstatné chlazení. Doporučení pro bezpečný provoz bufetů pracují s jednoduchým pravidlem: studené potraviny mají zůstávat studené a teplé skutečně teplé. Potraviny podléhající rychlé zkáze nemají bez odpovídající regulace teploty zůstávat celé hodiny při pokojové teplotě.
Host samozřejmě nepozná celý systém fungování hotelové kuchyně. Něco ale vidět může. Dobře vedený bufet se zpravidla průběžně doplňuje, nádoby nejsou zbytečně přeplněné, chladné potraviny jsou umístěné v odpovídajícím zařízení a obsluha nenechává téměř prázdné tácy stát celé dopoledne.
Důležitá je i práce hostů samotných. U snídaní se během krátké doby vystřídají desítky nebo stovky lidí. Každý pokrm by proto měl mít vlastní nabírací náčiní. Přehazování kleští mezi vejci, masem, pečivem a dalšími jídly může zvyšovat riziko křížové kontaminace a představuje problém zejména pro lidi s potravinovými alergiemi.
Sladký bufet umí být nenápadnou kalorickou pastí
Úplně jiný problém představují položky, které nejsou rizikové kvůli hygieně, ale kvůli složení. Croissant, sladká buchta, čokoládové cereálie, ochucený jogurt, marmeláda a sklenice sladkého džusu mohou na talíři vypadat jako běžná hotelová snídaně. Ve skutečnosti se ale snadno sejde několik zdrojů cukru najednou a snídaně zasytí na kratší dobu, než by člověk čekal.
Není nutné sladkou část bufetu úplně ignorovat. Na dovolené by se ze snídaně neměla stát matematická úloha. Rozumnější je neskládat celý talíř pouze ze sladkého pečiva a cereálií. Pokud má hotel kvalitní nabídku, dá se snídaně jednoduše vyvážit. Bílý jogurt s ovocem a ořechy, ovesná kaše, vejce, zelenina nebo celozrnné pečivo vytvoří sytější základ a croissant může zůstat tím, čím má na dovolené být. Příjemným bonusem, ne hlavním chodem.
Za pobyt v Itálii zaplatili předem, pak zjistili zásadní problém: Rezervovaný hotel neexistuje
Těšili se na letní dovolenou u Jadranu a ubytování měli předem zaplacené. Po příjezdu do italského Cesenatica ale desítky rodin zjistily, že jejich prázdninová rezidence vůbec neexistuje.
Nejlepší vodítko je často čerstvost
Hotelové bufety není potřeba považovat za místo, kde na hosta na každém kroku čeká zdravotní problém. Dobré hotely mají propracovaný systém doplňování a uchovávání potravin a bohatá snídaně může být jednou z nejlepších částí pobytu. Mnohem užitečnější než seznam zakázaných jídel je proto sledovat čerstvost, teplotu a celkový stav snídaňové nabídky.
Čerstvě připravená omeleta bývá lepší volbou než poslední zbytky vlažných vajec. Nově doplněná nádoba teplého jídla působí jistěji než pokrm, který už na pohled dlouho čeká na posledního zájemce. U studených výrobků by mělo být zřejmé, že jsou chlazené. A pokud něco nevypadá nebo nevoní dobře, není žádný důvod to jíst jen proto, že je snídaně zahrnutá v ceně pokoje.
Dovolená je přesně ta chvíle, kdy si člověk může dopřát něco navíc. Nemusí však ochutnat všechno, co hotel postavil na stůl. U snídaňového bufetu se většinou vyplatí jednoduché pravidlo. Vybírat to, co působí čerstvě, je správně uchované a dává dohromady rozumné jídlo. Párek nebo croissant si pak člověk může dát s mnohem větší chutí než ve chvíli, kdy má před sebou talíř naložený vším, co během jednoho kola kolem bufetu zahlédl.
poznatsvet.cz, seznam.cz, fda.gov, fsis.usda.gov, who.int, washingtonpost.com