Svíčková podle slavné Taťány Kuchařové: Česká klasika v podání Miss World láká na nedělní oběd

Svíčková patří mezi jídla, která si v české kuchyni drží výjimečné místo. Tahle verze s telecím masem, výraznou zeleninovou omáčkou a domácím knedlíkem ukazuje, proč se jí říká královna omáček.

Svíčková je pro mnoho Čechů víc než jen oběd. Je to jídlo, které se vaří na oslavy, nedělní návštěvy i chvíle, kdy chceme dát na stůl něco opravdu poctivého. Základem zůstává měkké maso, kořenová zelenina, smetana, jemná kyselost a chuť, která má být kulatá, výrazná a zároveň hebká. Právě v tom je její kouzlo. Každá rodina ji dělá trochu jinak a často právě podle ní poznáte, jaký styl vaření doma převládá.

Svíčková má za sebou dlouhou cestu

Kořeny svíčkové sahají hluboko do české kuchyně. V kuchařkách Magdaleny Dobromily Rettigové se objevila už v roce 1826 a od té doby prošla mnoha proměnami. Někde se maso špikuje, jinde se peče dlouho v troubě, další kuchaři sází na výraznější koření, víno nebo větší množství smetany. Právě proto neexistuje jen jedna správná svíčková. Důležité je, aby maso bylo měkké, omáčka hladká a chuť vyvážená.

O původu názvu se nejčastěji mluví ve spojení se starými hostinami řeznických cechů. Podle jedné z teorií se hovězí maso podávalo při slavnostních večeřích, které probíhaly za svitu svíček. Odtud měl vzniknout název, který dnes patří mezi nejznámější označení v české gastronomii. Svíčková se tak postupně stala symbolem sváteční kuchyně a dodnes platí, že se na ni často vzpomíná jako na jídlo od maminky nebo babičky.

Související článek

Levná večeře pro celou rodinu nemusí být nuda. Tenhle recept zachrání den před výplatou

11. 05. 2026Recepty

Levné jídlo nemusí znamenat nouzové vaření bez chuti. Čočka na kyselo s vejcem se dá pro čtyři osoby připravit zhruba za 85 až 95 korun, mexické fazole s rajčaty a klobáskou vyjdou přibližně na 130 až 150 korun podle zvolené uzeniny. V obou případech rozhoduje správné dochucení, cibulový základ a pár minut trpělivosti u plotny.

Dříve se maso nakládalo několik dní

Starší recepty pracovaly s tím, že se maso předem nakládalo do kyselého nálevu s kořením. Ocet pomáhal maso zkřehčit a zároveň prodloužit jeho trvanlivost. Maso se nechávalo několik dní v chladu a muselo se pravidelně otáčet. Dnešní kuchyně už tak dlouhý postup většinou nevyžaduje, protože maso lze připravit šetrným dušením v troubě. Chuť se dá dobře vystavět i pomocí výpeku, zeleniny, smetany, hořčice a citronové šťávy.

Tato verze pracuje s telecím krkem, který se při pomalém pečení krásně rozpadá a zůstává šťavnatý. Omáčka je sytá, protože v ní nechybí slanina, cibule, kořenová zelenina a výpek z masa. Výsledkem není mdlá smetanová omáčka, ale plná chuť, která má sladkost zeleniny, jemnou kyselost citronu a příjemnou hloubku po pečení.

Suroviny na pečeni

• 800 g telecího krku
• 100 g másla
• 300 ml zeleninového vývaru
• 200 ml bílého vína
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• tymián

Suroviny na omáčku

• 500 g cibule
• 250 g mrkve
• 200 g celeru
• 200 g petržele
• 200 g uzené anglické slaniny
• 100 g hořčice
• 50 g cukru
• 1 l smetany na vaření
• šťáva z 1 citronu
• slunečnicový olej
• sůl
• pepř
• brusinkový džem k podávání

Suroviny na knedlíky

• 1 balíček bílého toustového chleba
• 2 bílky
• 1 celé vejce
• 20 g nasekané petrželky
• 150 ml mléka
• sůl

Postup přípravy

1. Maso osolte, opepřete a ze všech stran ho zprudka opečte na troše oleje, aby se zatáhlo a získalo výraznější chuť. Poté ho přendejte do pekáče, přidejte máslo, tymián, bílé víno a zeleninový vývar.
2. Pekáč zakryjte a maso duste v troubě při 160 °C zhruba dvě až tři hodiny. Během pečení ho podle potřeby podlévejte. Jakmile bude měkké, vyjměte ho, zabalte do alobalu a nechte odpočívat v teple.
3. Na oleji orestujte najemno nakrájenou slaninu. Přidejte cibuli, mrkev, celer a petržel a nechte zeleninu pomalu zezlátnout. Tento krok neuspěchejte, protože právě opečená zelenina dodá omáčce hloubku.
4. K zelenině přidejte cukr, hořčici, výpek z masa, smetanu a podle potřeby trochu vody. Omáčku vařte na mírném plameni asi 45 minut, aby se chutě spojily a zelenina úplně změkla.
5. Omáčku rozmixujte dohladka. Dochuťte ji solí, pepřem, citronovou šťávou a podle potřeby i malým množstvím cukru. Správná svíčková nemá být ani příliš sladká, ani příliš kyselá. Chuť by měla být jemná, kulatá a plná.
6. Na knedlíky nakrájejte toustový chléb na kostičky a krátce ho usušte v troubě. Smíchejte ho s vejcem, mlékem, nasekanou petrželkou a solí. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho vmíchejte do směsi.
7. Hmotu vytvarujte do válečku, zabalte do potravinové fólie a vařte v páře přibližně 20 minut. Hotový knedlík nechte chvíli zpevnit, poté ho nakrájejte na plátky.
8. Maso nakrájejte přes vlákno, přelijte ho omáčkou a podávejte s domácím knedlíkem. Na talíř přidejte trochu brusinkového džemu, který k jemné smetanové omáčce přidá příjemný kontrast.

Svíčková chce čas, ale odmění se

Na svíčkové je krásné, že nejde o jídlo na spěch. Chuť se staví pomalu a každý krok má svůj význam. Maso potřebuje čas, zelenina musí zezlátnout a omáčka se musí doladit tak, aby nepřebila hlavní suroviny. Když se podaří, vznikne jídlo, které působí slavnostně, ale zároveň zůstává domácí. Přesně taková svíčková má na českém stole pořád své pevné místo.